สอนทำขนมจีบต้ม พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด เครื่องเน้นๆ แป้งนุ่ม อร่อย
วันนี้เราจะมาแจกสูตรการทำขนมจีบที่ไม่เหมือนใคร นั่นก็คือ ขนมจีบกุ้งแบบต้ม ซึ่งรับรองว่า อร่อยพอๆกับการนึ่งเลย เผลอๆอร่อยยิ่งกว่า แต่ก็แล้วแต่ความชอบ และการทำขนมจีบแบบต้มนั้น ง่ายมากๆ อีกทั้งยังมีสูตรการทำน้ำจิ้มมาฝากทุกๆคนกันด้วย
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1. สันคอหมูบด 2 กิโลกรัม
2. มันหมูบด 1 กิโล/ครึ่ง
3. เนื้อปลายี่สกขูด 800 กรัม
4. แป้งมัน 120 กรัม
5. แป้งถั่วเขียว 60 กรัม
6. น้ำมันหอยนางรม เห็ดหอม 260 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
8. น้ำมันงา 50 กรัม
9. เหล้าจีน 40 กรัม
10. พริกไทยป่นสีขาว 15 กรัม
11. เกลือ 1 ช้อนชา
12. ผงปรุงรสเห็ดหอม1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาลทราย 190 กรัม
14. ไข่ไก่ท 1 ฟอง
15. รากผักชีตำละเอียด 30 กรัม+ กระเทียม 2 หัว +พริกไทย
16. แครอทหั่นเต๋า 3 หัว
17. แห้วหั่นเต๋า 10 หัว
18. ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น
19. แผ่นเกี้ยว(สำหรับห่อ)
20. น้ำมันพืชรำข้าว 1 ขวด
ส่วนผสมที่ต้อมเตรียม การทำน้ำจิ้มรสเด็ด
1. ซอสดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 80 มิลลิลิตร
4. พริกจินดา 3 เม็ด
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. งาขาวคั่ว
วิธีการทำแบบละเอียด
1. วิธีการทำไส้ขนมจีบและการห่อ
ตำสามเกลอพักไว้ นำส่วนของหมู 2 ชนิด+เนื้อปลาใส่เครื่องนวด (ในส่วนของห มูต้องแช่เย็นไว้ก่อน จนเย็นจัด ถึงนำออกมาใส่เครื่องลงนวดได้ เพราะจะทำให้เนื้อห มูจะได้เหนียว นุ่ม เด้ง
จากนั้นเมื่อนวดจนได้ที่เหนียวดีแล้ว ตามด้วยส่วนผสมต่างๆในเทใส่ลงไป เปิดเครื่องนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี จนกระทั่งรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียวนุ่ม ระหว่างเครื่องกำลังทำการนวดหมู ให้ใช้ไม้พายช่วยปาดเนื้อหมูเข้าไปรวมกัน จนแน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว
โดยให้สังเกตุว่าเนื้อห มูนุ่มได้ตามที่เราต้องการแล้ว ให้ปิดเครื่องนวด ก็เอาออกมา ใส่แครอท+ต้นหอม+แห้ว นวดคลุกเค้าอีกรอบ จนได้ที่ส่วนผสมเหนียวเข้ากันดี จึงนำห่อแผ่นเกี๊ยวทำขนมจีบได้เลย
แผ่แผ่นเกี๊ยว 1 แผ่น ตักเนื้อหมูบดวางลงตรงกลางแผ่น จับจีบห่อได้ ให้แผ่นเกี้ยวห่อ หมูให้หมด (จะห่อแบบไหน จีบแบบไหนก็ได้) วางเรียงไว้ในถาด (ใช้นํ้ามันทาที่ก้นถาดบางๆกันแผ่นติดถาด) ทำจนหมด
เตรียมน้ำเปล่าสะอาด ใส่หม้อ ตั้งไฟ จนกระทั่งน้ำเดือด เตรียม กะละมัง หรือหม้อ หรือถาด อีกใบ ใส่น้ำมันพืชรำข้าวไว้
สำหรับนำขนมจีบที่ต้มเสร็จแล้ว เอามาคลุกกับน้ำมันพืชอีกที แบ่งขนมจีบใส่ลงไปพอประมาณที่คลุกเคล้าตัวขนมจีบได้หมด
2. วิธีการต้มขนมจีบ
เมื่อน้ำเดือด ให้เอาขนมจีบ เทใส่หม้อต้ม รอจนกระทั่ง ขนมจีบลอยขึ้นมา แต่ปล่อยไว้สักพัก เพื่อให้หมูสุกไปถึงข้างใน ใช้เวลาต้ม ประมาณ 5 – 7 นาที (ถ้าไม่แน่ใจก็ ตักออกมา 1 ลูก ลองชิมดูว่าสุกหรือยัง)
สำหรับน้ำต้มขนมจีบ สามารถเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ได้ เพราะถ้าน้ำมีความเหนียว จะทำให้เวลาที่เราต้มชุดต่อไป ขนมจีบจะเปื่อย และติดกัน(ระวังด้วย) ข้อนี้
พอขนมจีบต้มสุกแล้ว ใช้ตะแกรงตักออกไปใส่กาละมังที่ใส่น้ำมันพืชไว้ คลุกเคล้าให้ทั่วๆ สลัดๆ ให้เสด็ดน้ำออกให้หมดก่อน
เมื่อคลุกน้ำมันพืชแล้ว ตักใส่ถาด หรือภาชนะ แพคใส่ถุง ซีลถุง เรียงขนมจีบในถุงให้เรียบร้อย อย่าให้ทับกัน แล้วนำไปแช่แข็งไว้ เวลาจะทาน ก็สามารถนำเอาออกมาเวฟ ไมโครเวฟ หรือนึ่งทานได้
กรณีนี้ ถ้าทำปริมาณมาก ทานไม่หมด หรือจะเอาไปทำขาย ก็สามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้เลย เวลาทาน หรือจะขาย ก็ให้เวฟ หรือใช้วิธีนึ่งใหม่ได้เลย
3.วิธีการทำน้ำจิ้มรสเด็ด
ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ เติมซอสดำหวาน น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย เปิดไฟเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเดือด ใส่พริกจินดา งาขาวคั่ว ลงไป ปิดเตา(หรือจะทานกับนํ้าซอสจิ๊กโฉ่วก็อร่อยเช่นกัน)
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ทานเมนูขนมจีบกุ้งแบบต้มกันแล้ว ซึ่งใครที่ไม่สะดวกต้ม ก็สามารถนำไปนึ่งแทนได้เช่นกัน หรือใครที่ไม่ชอบทานกุ้ง สามารถเปลี่ยนเป็นหมูเด้งตามใจชอบได้เลย รับรองว่า สูตรนี้อร่อยมากๆเลย ใครที่อยากนำไปทำขาย รับรองว่าขายดีเทน้ำเทท่าแน่นอน
